酒店廚房怎么裝修？如何設(shè)計(jì)布局？

我男神不要帥，逗就行! 瀏覽：412次提問(wèn)時(shí)間：2017-05-31 11:05:21

打算和朋友開(kāi)一家酒店，請(qǐng)問(wèn)酒店廚房怎么裝修？如何設(shè)計(jì)布局？

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酒店廚房設(shè)計(jì)布局確定廚房各工種、區(qū)域的面積分配，計(jì)劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理、設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費(fèi)用就比較節(jié)省。面積過(guò)大、設(shè)備配備數(shù)量多、功率過(guò)大超越酒店廚房生產(chǎn)需要.

但是片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能完備，都將增加廚房的建設(shè)投資。反之，廚房面積過(guò)小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中就會(huì)捉襟見(jiàn)肘，不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。

不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐；以銷(xiāo)售燉品為主的餐飲，廚房則要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，則要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房，配備大口徑的煮鍋、蒸灶。

廚房設(shè)計(jì)為生產(chǎn)和提供特色餐飲創(chuàng)造了前提。正因?yàn)槿绱?，隨著企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)味的改變，廚房的設(shè)計(jì)布局必須做相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能保證出品質(zhì)量?jī)?yōu)良和風(fēng)味純正。所以，伴隨餐飲市場(chǎng)行情的不斷變化，調(diào)整和完善廚房的設(shè)計(jì)布局，將是一個(gè)長(zhǎng)期的、不容忽視的課題。

酒店廚房設(shè)計(jì)流程合理，場(chǎng)地節(jié)省，設(shè)備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動(dòng)，又得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之，酒店廚房設(shè)計(jì)間隔多，流程不暢，作業(yè)點(diǎn)分散，設(shè)備功能欠缺，設(shè)備返修率高，無(wú)疑將直接影響出品速度，妨礙出品質(zhì)量。

驚龍 2017-05-31 13:52

6個(gè)回答

傲劍東方 2017-05-31 14:08

廚房設(shè)計(jì)布局決定廚房員工工作環(huán)境。假日旅館集團(tuán)創(chuàng)始人凱蒙·爾遜說(shuō)過(guò)：沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就沒(méi)有滿(mǎn)意的顧客；沒(méi)有使員工滿(mǎn)意的工作場(chǎng)所，也就沒(méi)有使顧客滿(mǎn)意的享受環(huán)境。因此，良好的廚房工作環(huán)境，是員工悉心工作的前提。而要?jiǎng)?chuàng)造廚房空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環(huán)境，關(guān)鍵在于從節(jié)約勞動(dòng)、減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度、關(guān)心員工身心健康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā)，充分計(jì)算和考慮各種參數(shù)、因素，進(jìn)行設(shè)備選型和配備。

裝逼照襠踢 2017-05-31 14:25

廚房相對(duì)于顧客就餐的餐廳來(lái)說(shuō)是餐飲的后臺(tái)。沒(méi)有分別明顯的后臺(tái)，則不可能有獨(dú)立完整的前臺(tái)。因此，要為顧客提供清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境，就應(yīng)將廚房設(shè)計(jì)與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒(méi)有噪聲、氣昧和高溫等污染的、獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所。

成王敗寇 2017-05-31 14:42

酒店廚房裝修是非常重要的一件事情，不僅僅是因?yàn)榄h(huán)境衛(wèi)生的需求，更因?yàn)楣ぷ餍实男枰?。至于酒店廚房裝修需要重視哪些問(wèn)題，我們可以從以下幾點(diǎn)做起：

首先是合理的布局規(guī)劃，廚房的空間本身有限，還經(jīng)常會(huì)有服務(wù)人員的進(jìn)進(jìn)出出，對(duì)于廚房空間會(huì)造成很大的壓力，如果沒(méi)有合理的空間布局規(guī)劃，容易造成碰撞或者堵塞，從而影響到整個(gè)廚房的工作效率。另外，在設(shè)計(jì)的時(shí)候需要對(duì)于操作流程有充分的了解，確保操作流程是廚師工作需要的。

其次是通風(fēng)環(huán)境的重視，廚房中的煎炸烹炒會(huì)產(chǎn)生大量的油煙以及熱量，如果沒(méi)有一個(gè)良好的通風(fēng)環(huán)境，造成空間的悶熱不說(shuō)，還會(huì)嚴(yán)重影響到廚房的衛(wèi)生情況，甚至對(duì)于廚師的情緒產(chǎn)生影響。所以，一個(gè)良好的通風(fēng)環(huán)境是非常值得重視的。

最后是地面的考慮。對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)，地面裝修是非常值得注重的一個(gè)方面，因?yàn)榈孛娌粌H僅是工作人員行走的地方，更會(huì)出現(xiàn)許多的問(wèn)題，比如防滑、清潔等問(wèn)題，這些問(wèn)題不能得到很好地解決，同樣會(huì)造成行動(dòng)上的困難，這些都是我們應(yīng)該考慮的事情。

逆蒼穹 2017-05-31 14:58

酒店的廚房在熱加工過(guò)程中產(chǎn)生大量油煙、二氧化碳及水蒸汽，室內(nèi)空氣混濁。同時(shí)，爐灶輻射熱量大，夏季室溫很高，廚師長(zhǎng)時(shí)間在高溫及油煙廢氣下工作，對(duì)健康不利。在酒店設(shè)計(jì)廚房時(shí)，必須把通風(fēng)與排氣作為重要問(wèn)題著力加以解決，同時(shí)要防止廚房油煙氣味污染餐廳。

極度風(fēng)流 2017-05-31 15:15

酒店廚房的布局規(guī)劃占地面積要占酒店整體面積的10%—20%左右。確定廚房面積時(shí)要注意給廚師或助手留下一定的活動(dòng)空間。保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳，在設(shè)計(jì)時(shí)注意盡量縮短輸送流程，使路向分明，提高效率。廚房空間要合理安排，確保廚師能分工合作、各司其職，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，操作起來(lái)方便流暢。

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