水煮肉片

1水煮肉片的做法

　　1、粉絲放入冷水中泡軟，白菜切成小塊，豬肉切成0.3厘米左右的薄片，大蒜切成蒜末備用。

　　2、切好的肉片，加入少許小蘇打，鹽巴，雞精和一大勺黃酒抓勻腌制20分鐘。

　　3、鍋中加入少許水，燒開后加入切好的白菜焯熟，放在碗底，然后加入粉絲燙軟撈出放在白菜上備用。

　　4、鍋中加入3湯勺的油燒熱，加入少許花椒與干紅辣椒爆香，然后加入郫縣豆瓣醬與川味香辣料(火鍋料等川味調(diào)料)超出紅油來時加入少許黃酒熗鍋，然后加入600ML清水燒開后加入少許雞精后完成紅湯。

　　5、調(diào)好紅湯后加入腌制的肉片，然后用筷子滑散。中火燒至微開后立即關(guān)火將肉片撈到大碗中，加入紅湯，撒上花椒，蒜末辣椒面與芝麻后，澆上約4大勺量的熱油即可。

　　6、讓肉嫩滑無比的13個秘訣：1.鹽水法：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽;2.干淀粉法：適用范圍：炒肉片菜肴。肉片，肉絲切好后(紅肉逆紋切白肉順紋切)，加入適量的干淀粉，反復(fù)拌勻，半小時上鍋炒?？墒谷赓|(zhì)嫩化，入口不膩。3.小蘇打法：切好的肉片或肉絲加入少許小蘇打和水拌勻腌制15分鐘，再進(jìn)行料理，成菜肉質(zhì)軟嫩。纖維疏松。

　　7、植物油法：先在肉中下好佐料，再加適量菜油(豆油，菜籽油)拌勻，半小時后下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質(zhì)細(xì)嫩。5.掛漿法：適用范圍：炒肉絲肉片菜肴。切好的肉片或肉絲放在一個大碗里放入適量鹽、料酒和淀粉攪拌成漿，三者的比例為1：2：2。把肉絲放入漿中，加入適量的蔥絲和姜絲調(diào)味，用手抓勻，靜置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻，如果有出水的現(xiàn)象，可以濾掉多余的水分再炒。6.啤酒法：適用范圍：燉肉，燒肉或者爆炒。切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調(diào)成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風(fēng)味。燉肉或者燜燒的時候加一些啤酒不但可以使肉質(zhì)很快軟爛鮮嫩。

　　8、蛋白法：適用范圍：炒肉類菜肴。在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質(zhì)鮮，滑，可口。8.加醋法：焯過水的豬腳，加少許白醋可以腌制20分鐘后，再進(jìn)行料理，豬皮會膨脹，料理的時候格外嫩滑。9.摔打法：雙手適用范圍：肉餡或丸子。在肉餡中加入一湯匙干淀粉，分批次加入少許冷水或花椒水，用筷子向著一個方向攪拌，直到所有水分都被吸收，肉餡抱成團(tuán)，可以被完整地從碗中拿起。用手拿起肉餡，在碗中反復(fù)摔打，知道感覺肉餡充滿彈性即可。這樣處理過的肉餡再拿來做丸子會口感更加鮮嫩彈爽。10.肉叉法：豬排比較厚，五星級的酒店有專門的松肉器，家里料理沒有專門的工具，用叉子在豬排兩面反復(fù)扎些小孔，破壞肉的組織，不然容易腌制入味，吃起來也不會有任何老的感覺。

　　9、敲打法：把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齒的一面反復(fù)捶打，直到肉片表面出現(xiàn)凹凸不平的小點，用手觸摸感覺肉質(zhì)已經(jīng)變得松軟即可，捶打時不需要太用力。如果沒有肉槌，可以試著用刀背代替。 12.山楂法：炒老牛肉或者燉肉時加幾個山楂同燒，肉容易爛，嫩;13.茶葉法：牛肉不宜燉爛，比較費火，燒制的時候加少許茶葉牛肉很容易燉爛還沒有膻味。

2水煮肉片營養(yǎng)價值

　　豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋

　　白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

　　對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。