武漢熱干面

1武漢熱干面的做法

　　做法一：

　　材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。

　　1、面條著熟;

　　2、蔥，姜，蒜，辣椒面，泡辣椒，醬油。切好，待用;

　　3、鍋里放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好;

　　4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上;

　　5、4和3充分?jǐn)嚢杓春谩?

　　做法二：

　　原料： 細(xì)面條500克， 醬腌蘿卜50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量

　　加工： 醬腌蘿卜切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散

　　1.鍋內(nèi)加醬油， 用中火燒開， 加味精調(diào)勻， 盛出裝大碗內(nèi)，加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。

　　2.鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將面條抖散入鍋著至浮起，加少許冷水，再燒開至面條剛熟時(shí)，立即撈出，控干水分，盛入大盤內(nèi)散開，用電風(fēng)扇吹涼，為了不使粘連，吹風(fēng)時(shí)要不斷用筷子撥動(dòng)，然后將植物油入鍋內(nèi)用旺火燒熱，澆在面條上，拌勻后，再用電風(fēng)扇吹涼，使面條光滑不粘連。食時(shí)，將面條放入開水鍋內(nèi)燙透，撈出控凈水分，分盛在大碗內(nèi)，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調(diào)好的鹵汁即成。

　　ps： 煮面條時(shí)，鍋內(nèi)水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開，使面條很快浮起，避免久煮不起;面條剛熟或8成數(shù)即可撈出，以保持進(jìn)到;植物油要燒熱，澆面條上要拌勻;食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮;調(diào)味汁可自己調(diào)制喜歡的口味;食時(shí)佐以各種醬腌咸菜，風(fēng)味尤佳

2武漢熱干面歷史來源

　　武漢夏天高溫，跨時(shí)長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯?！?

　　20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”著稱。

　　熱干面源于三十年代初期漢口長(zhǎng)堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋。為了加快出貨量，通過反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時(shí)，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng);何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面----這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”)。