紅燒雞爪

1紅燒雞爪的做法

　　做法一

　　材料

　　雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。做法

　　1、將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉。

　　2、燒一鍋水，自己配制鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。實(shí)體店也有現(xiàn)成的鹵料賣。水開后，大火放雞爪煮20分鐘。(時(shí)間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進(jìn)了顏色，進(jìn)了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。)

　　3、然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準(zhǔn)備下鍋了。我還放了點(diǎn)糖在油里融化了。炒得時(shí)候加點(diǎn)料酒最好。

　　4、最后放點(diǎn)配料，味精之類的，出鍋!

　　做法二

　　材料

　　雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。

　　做法

　　1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。

　　2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。

　　3.熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)

　　4.加入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。

　　5.燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。

　　6.大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。

　　小貼士：最后收汁的時(shí)候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美!

2紅燒雞爪營養(yǎng)價(jià)值

　　雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。

　　雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。

　　雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

　　雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。