蒜香排骨

1蒜香排骨的做法

　　食材：

　　脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生姜、生粉、辣椒粉;

　　調(diào)味汁：

　　生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油;

　　步驟：

　　1、大蒜仔、生姜、香蔥分別切末，備用;

　　2、脆骨小排請(qǐng)店家斬塊后，在清水浸泡一會(huì)兒，濾去血水洗凈，加入調(diào)味汁、蒜末、姜末，攪拌均勻，腌制半天以上;

　　3、坐鍋，倒入多點(diǎn)油，油熱后，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用;

　　4、腌制入味的排骨，盡量去掉腌制用的蒜末、姜末(以免高溫油炸時(shí)變苦發(fā)黑)，沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油里，小火炸至外焦微黃，撈出;排骨全部炸好后，再次一起倒入熱油里過次油，復(fù)炸一次，撈出，瀝干油;

　　5、鍋里留一點(diǎn)底油，小火，入辣椒粉稍微翻動(dòng)一下，倒入炸好的的蒜末，加點(diǎn)鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動(dòng)，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關(guān)火起鍋裝盤。

2蒜香排骨的營養(yǎng)價(jià)值

　　豬小排(豬肋排)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　大蒜：大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。同時(shí)大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。

　　糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。