臘味煲仔飯

1臘味煲仔飯的做法

　　1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒(méi)過(guò)米1.5厘米左右。手指測(cè)量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。

　　2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;

　　3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;

　　4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?，蓋上蓋，先用大火煮開(kāi)，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。

　　5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩狀的時(shí)候，用筷子攪拌一下(以免糊底)，然后放入臘味、姜絲，再打一個(gè)蛋進(jìn)去。

　　6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途切勿開(kāi)蓋。

　　7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用;

　　8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁

　　9、待飯就焗好后，打開(kāi)蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過(guò)的油菜，就可以了。

2煲仔飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　臘肉

　　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱(chēng)臘肉。

　　1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;

　　2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

　　大米

　　大米蛋白質(zhì)中，含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴(lài)氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的作用;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。