刀架

1刀架的作用

　　刀架，廚房中用來(lái)承架、統(tǒng)一堆放各種廚房刀具的架子，其作用是讓人能輕而易舉地找到，將其在通風(fēng)處，可使其保持干燥清潔，防止細(xì)菌滋生。同時(shí)，刀架是數(shù)控車(chē)床非常重要的部件。數(shù)控車(chē)床根據(jù)其功能，刀架上可安裝的刀具數(shù)量—般為4把、6把、8把、10把12把、20把、24把，有些數(shù)控車(chē)床可以安裝更多的刀具。

　　刀架的結(jié)構(gòu)形式一般為回轉(zhuǎn)式，刀具沿圓周方向安裝在刀架上，可以安裝徑向車(chē)刀、軸向車(chē)刀、鉆頭、鏜刀。車(chē)削加工中心還可安裝軸向銑刀、徑向銑刀。少數(shù)數(shù)控車(chē)床的刀架為直排式，刀具沿一條直線安裝。

　　數(shù)控車(chē)床可以配備兩種刀架。

　　第一種是專(zhuān)用刀架 。由車(chē)床生產(chǎn)廠商自己開(kāi)發(fā)，所使用的刀柄也是專(zhuān)用的。這種刀架的優(yōu)點(diǎn)是制造成本低，但缺乏通用性。

　　第二種是通用刀架 。根據(jù)一定的通用標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)的刀架，數(shù)控車(chē)床生產(chǎn)廠商可以根據(jù)數(shù)控車(chē)床的功能要求進(jìn)行選擇配置。

　　刀架有什么作用?以前的廚房至少有兩把刀：切菜刀和切肉刀。如今的廚房刀具多起來(lái)，菜刀、水果刀、面包刀、奶酪刀等，加上各種各樣的鏟子、湯勺等等，讓人眼暈。東西一多，就需要有個(gè)架子，讓人能輕而易舉地找到。更重要的是刀具很易滋生細(xì)菌，所以要把刀架在通風(fēng)處，以使其保持干燥清潔。刀架就起到一個(gè)很好的作用了。

2刀架的選購(gòu)技巧

　　刀架的選購(gòu)須知有哪些?

　　1、木質(zhì)刀架應(yīng)選用防蟲(chóng)防菌材料。

　　2、因?yàn)榈毒唛L(zhǎng)時(shí)間接觸潮濕食物，很容易滋生細(xì)菌，所以刀架應(yīng)該保證干燥清潔，放在通風(fēng)處。

　　3、不銹鋼刀架平時(shí)多拆洗，在太陽(yáng)下曬干后再使用。

　　4、木質(zhì)刀架最好選用可防蟲(chóng)防菌的材料，一般使用經(jīng)過(guò)防腐防蟲(chóng)處理的木質(zhì)品。

　　5、采用瀝水架也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法。刀具用完清洗后直接放在瀝水架上，等它自然晾干后再收入刀架，不要用擦碗巾或抹布擦凈后收起來(lái)，因?yàn)閺N房環(huán)境的潮濕，很難確保抹布是很清潔的。刀具扣放在瀝水架上就可以自動(dòng)瀝掉水分，并能保持良好的通風(fēng)。